在过节期间，家里的食物准备异常丰盛，各类蔬果
、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”
，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式
，抑制细菌的繁殖速度
，但食物存放时间过长
，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

存放隔夜菜
，亚硝酸盐剧增

在营养学界一直有种说法
，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃
，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中


，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%
，红烧肉超标84%
，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后
，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐

，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥
，硝酸盐就是从氮肥中来的
。

总之
，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌
、肝癌和大肠癌等疾病。

四类食物不宜放入冰箱

中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗？不同的食物保鲜有什么不同
？

卞华伟指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里
：

(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜
、南瓜
、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软
。

(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差
，如果放在冰箱里冷藏
，反而会冻伤水果，影响口感

。

(3)糕点———馒头
、花卷
、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室
。

(4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方
，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味
，反而缩短了储藏的时间
。

值得提醒的是
，速冻食品(比如肉类
、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱
。所以
，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装
，一次就拿一包解冻
。

此外
，食物不可生熟混放在一起

，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物
。

14种冰箱食物储存时间一览

目前
，冰箱的设计越来越先进
，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃
。

每一个空间所储存的食物都有所分类
，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类
、鱼类，或新鲜蔬菜
，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：

牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天

肉排
：冷藏2-3天，冷冻270天

鸡肉
：冷藏2-3天，冷冻360天

鱼类：冷藏1-2天
，冷冻90-180天

鲜蛋
：冷藏30-60天

熟鸡蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天

酸奶：冷藏7-10天

饮料
、酒类：4℃左右储藏
，开启后应尽量喝完

剩饭：冷藏不超过3天

剩菜
：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃

花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天

西红柿：冷藏12天

芹菜

：冷藏7-14天